Penne med ragù på quornfärs och aubergine

Snott rakt av (förutom quornen som egentligen ska vara nötkreatur)! Receptet kommer från sida 12 i Via Ecologica av Zeta. Ni vet, gratis recepthäfte som finns i valfri mataffär. Hur som helst, det här var gott och jag är mätt. Har ni missat att ta häftet så är receptet enligt följande:

4 PORTIONER

400 g pennepasta

300 g quornfärs (eller nötfärs alternativt lamm)

4 msk olivolja

1 schalottenlök, skivad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1/2 röd chilifrukt, tunt skivad

2 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljong (enligt recept; köttbuljong)

3-4 dl vatten (håll er till 2-3 om ni använder kött)

1/2 aubergine, tärnad

2 msk hackad persilja

1 dl riven parmesan

Gör så här:

Bryn färsen i olivolja. Tillsätt lök, vitlök och chili och stek ytterligare några minuter. Blanda i tomatpuré, buljongtärning och vatten. Kokas i ca 15 minuter.

Koka pastan.

Stek auberginen i olivolja i en stekpanna tills den blir gyllenbrun. Rör ner auberginetärningarna i färsen. Smaka av med persilja, salt och peppar. Blanda färsen med pastan och servera med riven parmesan.

Qournfiléer med gorgonzolasås

Om man äter den här maten varje dag skulle man bli rund. Det är kanske den enda anledningen varför vi inte äter den dagarna i ända. Svingott, lättlagat och snabbt på bordet. Do it like this:

Det här behövs:

4 qournfiléer

250 ml matlagningsgrädde,

1 dl vitlökscreme fraishe,

Ca 200 g gorgonzola,

Ev 2 msk maizenamjöl,

Peppar + timjan efter smak.

Gör så här:

Stek qournfiléerna. Koka upp grädde och creme fraishe, smula därefter i gorgonzolan. Vispa så såsen blir slät. Om ni tycker att den blir för "rinnig", ha i 2 msk maizena och rör om. Tillsätt peppar och torkad timjan efter smak. Häll över såsen till stekpannan med qournfiléerna och låt sjuda i ca 15 minuter.

Äts gärna med klyftpotatis. En fröjd!

(Och om ni undrar vad det gröna är så kan jag berätta att det var en litet experiment som jag testade. Ruccula stek med vitlök. Ingen höjdare.)

Gnocchigratäng

Jag fick lite lösa instruktioner av en kollega på en gnocchigratäng och gjorde lite på måfå. Gott blev det! Perfekt fredagsmat och lika så matlådemat.

Du behöver:

500 g gnocchi

Ett pkt krossade tomater

Ett pkt passerade tomater

Färsk basilika efter smak

2-3 vitlöksklyftor

En gul lök

2 pkt mozzarella

Parmesan

Salt, socker & svartpeppar

Gör så här:

Hacka lök och pressa vitlöksklyftorna och fräs därefter i en gryta. Häll i tomaterna och låt koka upp tillsammans med basilikan. Smaka av med salt, socker och peppar. Koka gnocchin. Skär mozzarellan i skivor och riv parmesanen. Varva därefter tomatsåsen, gnocchin och mozzarellan om vart annat. Avsluta med ett lager parmesan och skjuts in i ugnen! ...i cirka 20 minuter på 200°c.

Serveras med sallad enligt eget önskemål.

Citronpasta med avocado och röd rom

Nedan följer en oförskämd receptstöld. Men det lät jättegott och jag skulle faktiskt ha kunnat kommit på det själv. Faktiskt.

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

1 citron, gärna ekologisk
450 g färsk pasta, till exempel linguine, tagliatelle eller fettuccine
1 burk crème fraiche (2 dl)
1 fiskbuljongtärning
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
3 avokador
1 liten rödlök
1 burk stenbitsrom (80 g)

(Valfritt piff-tips: Ruccola!)

1. Skrubba citronen i varmt vatten. Riv skalet, halvera och pressa ½ msk citronjuice ur ena halvan. Klyfta den andra halvan.

2. Koka pastan enligt anvisningen på paketet.

3. Koka försiktigt upp crème fraiche i en kastrull. Smula i buljongtärningen, tillsätt citronjuice, salt och peppar. Rör om, sjud någon minut, stjälp ner pastan i såsen och blanda runt.

4. Kärna ur och skiva avokadon. Skala och skiva löken tunt.

5. Lägg upp pasta på fyra tallrikar, toppa med avokado, rödlök, rom och rivet citronskal. Servera med en citronklyfta. Smaka gärna av med lite extra svartpeppar.

Här skulle jag piffa till med lite ruccola.

Bonus! Näring/portion: 557 kcal, 30 g fett, 15 g protein, 56 g kolhydrater

För bild och originaltext - se DN som i sin tur snott från tidningen Laga lätt.

BMI-bumlingar

flottigt, gott & enkelt

200 g. mörk choklad (minst 70%)
1 dl grädde
cacao
plastfolie
Valfri kryddning: lite chilipulver & salt

1) Hacka chokladen och häll i en bunke. Koka upp grädden och häll över chokladen, rör om tills allt smält till en blank smet. Om så önskas; krydda smeten med lite chilipulver / cayenne (typ 1/2 kryddmått) och en liten nypa salt. Bred ut smeten på ett rejält ark plastfolie. Rulla ihop till en liten korv (4-5 cm tjock). Lägg in i kylen i kanske en timme.

2) Skär den stelnade chokladen i bitar av önskad storlek (kladdvarning!). Rulla i cacao.

3) Ät!

Grekiska biffar med klyftpotatis och tzatziki

Att tillskriva maträtter en viss nationalitet är spännande. De här biffarna är grekiska för att jag hade hackade svarta oliver i dem; och om det inte räcker kan ni hacka i fetaost! Och klyftpotatis, vilken lördagsklassiker! Receptet beräknas till två hungriga individer.

300-400 gr nötfärs eller sojafärs
2 msk grädde
1 ägg
Kryddmix (Bifteki exempelvis)

6-8 st potatisar
1 burk urkärnade svarta oliver
1 stor röd paprika eller två små
Timjan
Tzaztiki (köpt eller hemmagjord med grekisk yogurt, vitlök och gurka)

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär i klyftor, häll i en stekform med smör i botten. In i ugnen 30-40 min.

Vispa upp ett ägg med grädde i en bunke. Om ni känner er husmoderliga kan ni köra det gamla goa utblandningsknepet och hälla i någon msk ströbröd som får svälla. Mer mat med mindre kött! Här kan även kryddmixen tillsättas, jag själv valde att hälla i kryddolan från en burk soltorkade tomater från Ridderheims. Blanda i färsen och de hackade oliverna, rör samman, krydda av med salt och peppar.

Nu kanske det har gått 20 min sedan potatisen kom in i ugnen; då är det dags att hälla i de hela oliverna och stora bitar av paprika till potatisen.

Forma färsen till biffar, ni väljer själva storlek, men kanske blir det fyra stycken. Stek i smör i panna tills genomstekta.

Ta ut potatisblandningen, krydda med timjan och salta efter smak. Servera biffarna och klyftpotatisen med tzatziki.

Mozzarellagratäng med aubergine och parmesan, 4-6 port

Igårkväll lagade jag den här gratängen. Första avsmakningen gjorde jag lagom till lunchtid idag och den här gratängen kommer jag göra många, många fler gånger!

Du behöver:

2 auberginer, skalade och skivade

1-2 tsk salt

olivolja

Till tomatsåsen:

3 vitlöksklyftor, hackade

1 burk krossade tomater (400 g)

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

vit- eller svartpeppar

1-2 tsk strösocker

Till gratängen, att varva med aubergineskivorna:

400 g mozzarella, i skivor

1 1/2 dl pesto

50 g riven parmesan

Gör så här:

Bred ut auberginerna i durkslag och salta. Låt rinna av i 30 minuter. Torka av saltet och lägg på en smord plåt. Sätt in dem i ugn på ca 190 grader i ungefär 20 minuter.

Bryn vitlöken i olja och blanda det med övriga ingredienser av tomatsåsen. Låt koka till såsen blir wunderbar. Smörj en ugnssäker form och bred ut det mesta av tomatsåsen.

Varva aubergineskivorna med mozzarella. Fördela peston och resten av tomatsåsen. Toppa med parmesanen.

Grädda gratängen i 190-200 grader i ca 30 minuter.

Ädelostgratinerade färsfyllda paprikor

Retro-chique och enkel.

1 halv gul lök
1,5 dl ris
3/4 tärning grönsaksbuljong
ädelost, t.ex. Kvibille Gräddädel
~2,5 dl quornfärs
2 msk sweet chili
soltorkade tomater
4 st röda paprikor
250 g krossad tomat
1 slurk vatten
persilja

Värm ugnen till 200 grader. Öppna toppen på paprikorna och ta ur innehållet. Ställ paprikorna i en ugnsfast form och in i ugnen. Hacka löken och stek tillsammans med quornfärsen, krydda färsen med salt och peppar. Strimla de soltorkade tomaterna och släng i. Häll på krossad tomat och sweet chili + vatten. Koka några minuter tills det tillsatta vattnet är borta. Häll över en redig näve persilja. Koka under tiden ris och buljongtärning.

Blanda färsen med riset och ta ut paprikorna (som ska vara mjuka vid det här laget) och fyll dessa. Toppa med ädelost och åter in i ugnen tills osten smält och fått lite färg. Servera med nått sjysst bröd.

Spenattagliatelle med pesto, feta & pinjenötter

1 pkt färsk spenattagliatelle
1 påse (~70g) babyspenat
2 msk pesto
1 liten näve pinjenötter
fetaost

Koka upp vatten och värm en stekpanna på hög värme. Skölj spenaten i ett durkslag. Släng pastan i det lättsaltade vattnet och koka enligt anvisning på paketet (3-4 min.). Rosta pinjenötterna i stekpannan under tiden pastan kokar. Häll ur pastan i durkslaget där spenaten ligger. Häll tillbaks allt i grytan och rör ner peston. Smula över fetaost och lägg upp på tallrikar. Garnera med pinjenötter. ÄT!!

"All inclusive", 4 port

Dåligt namn men god maträtt! Det här är en variant av potatisgratäng eller om man föredrar; en variant av fiskgratäng. Pappa köpte med sig ett kilo färsk torsk från Smögen och mamma lagade i ordning den. Jag har inte själv prövat göra gratängen men är helt övertygad om att det är väldans lätt.

600 g potatisgratäng,

600 g torsk eller sej,

1 pkt babyspenat,

1 burk Ajvar relish (mild eller stark)

salt & peppar

riven cheddarost eller annan sort.

Sätt ugnen på 175° c. Gör potatisgratängen eller bred ut den köpta i en smord gratängform. Fördela babyspenaten över. Dela fisken i bitar och krydda den med salt och peppar. Lägg fiskbitarna ovanpå potatisgratängen och bred Aivar relishen över fisken. Avsluta med att strö över ost.

In i ugnen i ca 15 minuter eller tills alltsammans har fått fin färg.

Tacopaj

Godaste pajen kommer här!

Till två pajer:

Botten:

4 dl grahamsmjöl

4 dl vetemjöl

100 g tärnat smör

3 dl mjölk

Blanda och tryck ut i 2 smorda formar, förgrädda i 10 minuter 225 grader.

1 - 1,5 påse vegfärs eller vanlig färs

1/5 paket tacokrydda

inlagda vitlökar

soltorkade tomater

1 burk kidneybönor

champinjoner

2 tomater

5 dl creme fraiche

riven mozarella

Stek färsen, ha i tacokryddan, vitlök, soltorkade tomater, kidneybönor och champinjoner. Blanda creme fraiche och mozarella. Häll i färsen i pajskalet och bred ut mozarellaröran ovanpå. Skiva tomaterna och lägg dem överst. Grädda i 225 grader 15-20 minuter.

Kidneybönbiffar

På vårt bord idag. Så här gör man:

Två burkar kidneybönor

1 ägg

2 msk ströbröd

salt

chilipulver

peppar

Skölj bönorna och mixa dem sedan med ägget. Tillsätt kryddor och ströbröd. Blöt händerna och forma biffar. Stek i olivolja. Vi hade potatisgratäng till och nästa gång ni gör potatisgratäng mina vänner, ha i en palsternacka bland potatisen! Mums!

Pasta med räkor i saffranssås

Snabbt, gott, rött & gult

skalade räkor (typ 200g)
1 liten röd paprika
2 dl creme fraiche
1 pkt saffran
1 pkt färsk tagliatelle
2 st banancharlottenlökar
olivolja till stekning
salt & peppar
6 st körsbärstomater

Skär paprikan och charlottenlökarna i strimlor. Dela körsbärstomaterna. Stek paprikan i olivolja några minuter, släng sedan i löken. Stek tills löken fått färg. Häll creme fraiche och saffran i stekpannan tillsammans körsbärstomaterna. Låt koka i någon minut. Släng i räkorna.

Släng i den färska pastan i kokande saltat vatten. Koka några minuter (enligt instruktion på paketet). Smaka av pastasåsen så länge.

Häll av vatten. Servera. ÄT!

Dragonsås.

Godaste såsen jag vet för tillfället. Passar till lax eller kyckling.

1 burk cremefraiche
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
Fransksenap, efter smak
Dragon
salt o peppar.

Koka ihop!

Färsk pasta med vitlökschampinjoner och räkor

Här kommer en stående favorit hemma i köket, gärna för de fredagskvällar när man vill äta något riktigt göttigt men inte riktigt orkar stå längre än en 15-20 min. Som alltid när jag lagar mat är det mycket beroende på vad som finns hemma, om man inte har ruccola hemma går spenat bra, och rätten blir jättegod även utan räkor. Beräknas för två personer, men måtten är enbart uppskattade.

1 pkt färsk pasta tagliatelle
200 gr räkor
200 gr färska champinjoner
2 klyftor vitlök
2 dl grädde (visp-mellan-mat, your choice!)
Ruccola efter behag
Mycket parmesan!

Hur enkelt som helst, hacka champinjonerna efter tycke och finhacka vitlöken. Stek i panna tills gyllene och goa, gärna i smör.

Koka upp pastavatten och låt pastan koka tills den nästan är färdig - för den ska koka lite till!
Häll av pastavattnet, ner i kastrullen med pastan igen och tillsätt grädde, de stekta vitlökschampinjonerna, räkor och låt det puttra till det blir varmt.

Innan servering, vänd i ruccola och riv i parmesan. Klart! Lägg upp på tallrik med en liten ruccolakvist för extra piff och glöm inte att ställa fram mer parmesan på bordet.

Morotssoppa med citron och ingefära

Det här receptet hittade jag här under julledigheten och sedan dess har det inte riktigt lämnat min hjärna. Så idag gick premiären på soppan som nu ligger fint i magen. Den här soppan måste ni göra! Skulle tro att receptet endast ämnar sig till 2 personer.

Du behöver:

Lite smör att steka i

1 gul lök, finhackad

2 tsk färsk ingefära, finriven

2 vitlöksklyftor, pressade

2 hg morötter, skivas till 2,5 cm skivor

675 ml grönsaksbuljong

1 citron, finrivet skal

ca 1/2 dl matlagningsgrädde

Finklippt gräslök till garnering

Gör så här:

Fräs löken i smöret i en stor kastrull. Lägg i ingefära och vitlök. Häll därefter i morötterna och fräs ett par minuter. Häll på buljongen och sänk värmen för att sedan låta det puttra tills morötterna har mjuknat.

Gör citronkrämen genom citronskalet och grädden.

Mixa morotssoppan och salta och peppra. Smaka av om det eventuellt behövs lite mer ingefära.

Ringla citronkrämen över soppan precis innan servering och klipp gräslök ovanpå. Njut och bli mätta!

Svampbiffar, 5 port

På grund av influensa firade jag julen utan julmat i år, men vanligtvis brukar detta vara mitt paradnummer på julbordet. De passar naturligtvis även perfekt till de resterande delarna av året när vi inte firar Kristi födelse.

Du behöver:

1/2 kg färsk svamp (gärna blandade sorter)

2 dl sojafärs

1 gul finhackad lök

3 st vitlöksklyftor, finhackade

1 dl bladpersilja, finhackat

1 msk torkad eller färsk timjan

salt & peppar

2 msk japansk soja

1 del ströbröd (eller sesamfrön)

1 dl rostad, hackad mandel

Gör så här:

Förväll svamp och stek i olivolja. Låt svampen svalna. Mixa (funkar perfekt med stavmixer) och blanda med stekt sojafärs, lök, vitlök och japansk soja. Blanda ner mandel, ströbröd, örter, salt och peppar.

Stek på medelhög värme i olivolja tills biffarna får fin färg.

Dinkelbröd

Det här brödet bakar jag jätteofta. Man kan variera det en del så blir det inte tröttsamt. Idag såg det ut så här, det gör det nog oftast.

1 paket jäst
5 1/2 dl fingervarmt vatten
50 gram smör eller margarin
2 tsk salt
1 kg dinkelmjöl (brukar inte behöva allt)
valnötter
torkade tranbär eller blåbär

Smula jästen i en skål, tillsätt vatten och rör om tills det löst sig. Tillsätt salt och klicka i smör. Ha i valnötter och torkade bär. Häll i mjölet och arbeta degen en stund. Jäs 30 min. Knåda degen och dela i två delar, forma limpor och lägg på plåt. Jäs 30-40 minuter. Pensla med vatten. Grädda ca 30 minuter i ugnen på 225 grader. Låt svalna under bakduk.

Man kan ta bort bär och nötter helt eller byta ut de mot andra. Solrosfrön och apelsinskal passar också bra att ha i.

Kvibillepasta

Den här hamnar på fem i topp över rätter vi lagar ofta. När fantasin tryter eller när det ska lagas nåt som går fort blir det ofta den här. Det är Leilas recept från boken "Leilas middagstips".

4 port:
pasta
2 färska broccoliknippen
1 kvibille ädelost
valnötter
olivolja
salt och peppar

Skiva broccolin och blanda med olivolja och salt. Rosta i ugnen ca 10 min. Koka pasta och häll i en skål. Riv över kvibilleosten och rör i valnötter och broccolin. Krydda med peppar. Man kan äta den som den är eller med tex lax till om man gillar det.

Kall tonfiskröra

Även detta recept kommer från min mamma. Hon tipsade om att ha den till pasta, men jag tycker den är godare till bakpotatis.

Du behöver:

2 burkar tonfisk

2 dl creme fraishe

1 msk citronsaft

Salt och peppar

1 vitlöksklyfta

Lite purjolök eller annan lök som faller i smaken

0,5 dl kapris (jag kör dock utan)

Gör så här:

Blanda ihop creme fraishen, citronsaften, vitlöksklyftan och salt och peppar. Rör försiktigt i tonfisken. Och om ni är mer vuxna i smaklökarna än vad jag är, så toppar ni med kaprisen. Använd till bakpotatis, pasta eller kanske på smörgåsen.

Mammas räksoppa

Jag brukar inte bli ledsen av den här soppan. Snarare tvärtom, dels för att den är så lätt att laga och dels för att den blir så god!

Du behöver:

2 stora rivna morötter

1 finhackad rödlök

1 l vatten

2 st fiskbuljong (eller motsvarande fond)

400 g räkost (eller kräftost)

2 dl creme fraishe

1 msk finhackad dill

Svartpeppar

1 burk räkor (eller kräftstjärtar)

Gör så här:

Fräs morötter och lök i grytan. Tillsätt vatten och buljong. Rör ner övrig ingredienser förutom räkorna. Smaka av. Tillsätt räkorna sist, innan serveringen. Maten är klar!

Det här är kanske inte den nyttigaste soppan som Gud har skådat men det går att byta räkosten och creme fraishen mot mindre feta varianter, det enda som egentligen händer är att det tar längre tid att smälta ner osten. Och kanske blir inte soppan heller fullt så god som den fetare. Men så är det väl jämt och andra sidan?